BRASIL MEETS BRISTOL

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Bristol Bar  presenta una gama de platos típicos brasileños para que los madrileños tengan la posibilidad de vivir el Mundial de Futbol 2014 en toda su plenitud. Platos de diferentes regiones del país y especialidades nacionales que se pueden completar con un irresistible Caipir-ishnha, una caipiriña que usa ginebra en lugar de ron, y con la amplia oferta gastronómica y mixológica con la que cuenta el local. Bristolbar recreará durante el Mundial de Futbol 2014 para sus clientes la estancia en el campo de fútbol y en el país a través de la retransmisión de los partidos en pantallas grandes y de la comida típica de Brasil en la mesa. Durante toda la duración del campeonato, ofrecerán una serie de platos tradicionales brasileños que han sido seleccionados y diseñados por la chef brasileña, Poliana Fonseca. Brazil meets United kingdom.

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Entre las ambrosías cariocas se pueden probar: La Feijoada es la pasión nacional, un manjar de esclavos que utilizaban las partes de la carne desechadas por sus señores: orejas, las manitas y el rabo de cerdo, carne seca de Brasil que se cocinan con frijoles, aderezo y una guarnición a base de rodajas de naranjas y arroz blanco. De Bahía, Poliana Fonseca ha rescatado La Moqueca, un plato campesino especiado y coloreado: pescado en rodajas y gambas con una salsa de verduras hecha en aceite de palma y un acompañamiento de pirao y arroz blanco.

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Del noreste de Brasil, El Escondidinho, un plato de carne de ternera salada gratinada con puré de yuca y posteriormente deshilada. Por último, para los amantes de la carne, la cocinera ha seleccionado La Picanha, el corte más sabroso del nelore (raza bobina). Una buena carne roja a la plancha con una potente guarnición a la brasileña. En resumen, recetas únicas para saborear el quinto país más poblado del mundo que se pueden acompañar de un Caipir-ishnha, una caipiriña que usa ginebra en lugar de ron. Además nada caro: 12,90 € (17,90 € con Caipir-ishnha). Calificación 7,5

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FESTIVAL GASTRONÓMICO MEXICANO HOTEL VILLA MAGNA

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El Hotel Villa Magna organiza por tercer año consecutivo el Festival Gastronómico Mexicano. Para esta ocasión, el chef ejecutivo del Hotel Villa Magna, Rodrigo de la Calle, compartirá fogones y carta, por primera vez dentro del festival, con el prestigioso cocinero mexicano Daniel Ovadía del restaurante Paxia, famoso por saltarse todas las reglas tradicionales de la gastronomía mexicana. Han creado dos menús (verde de Rodrigo, y Negro de Ovadía con versión larga y corta). El menú largo se compone de ocho platos además de dos entradas y dos postres, el corto se conforma de seis platos principales más dos entradas y dos postres.

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Entre las propuestas de Daniel Ovadía que figuran en el menú cabe destacar los tacos de suadero de bonito en salsa de chile cascabel y semilla de cilantro (pescado procesado como carne); el tuétano vegetal con sal de colima, ceniza de tortilla de aguacate, corazón de alcachofa y reducción de cebolla quemada (un falso tuetano vegetal que sorprende por su textura); y las quesadillas Oaxaca rellenas de pollo y cubiertas de azúcar y mole negro con chocolate amargo (con un mole de 37 ingredientes y una presentación preciosista), la Mojarra frita al reves con mayonesa de piquin y queso mayonesa de manzano y pimiento amarillo elote negro y pure de maiz (un plato realizado en directo con un pescado de pantano realmente delicioso con trazos de alimento campesino sofisticado al delirio) o un postre rústico tan mexicano como el Necuatole, calabaza amarilla, tequesquite, naranja, piloncillo, amaranto, helado de crema acida y sal de pepita. Destaca el Pan de agave para acompañar todo.

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Por su parte, Rodrigo de la Calle propone recetas como el arroza caldoso de guisantes en flor con alioli de azahar (la textura semicaldosa esoectacular y los embriones de guisante una verdadera ambrosia) , los tournedos ibéricos con jugo de pimientos y nabo negro (el amargor del nabo potencia el sabor un 300%), el mollete de tomate verde con tapenade y albahaca (de color verde manzana y tomate potenciado con una variedad ultra rara de albahaca), o la Sopa de verduras crudas con langostinos de tierra (un ceviche inverso paradigma de la cocina no procesada). Se puede regar con cervezas mexicanas, pero yo recomendaría un buen champagne, para no vulgarizarlo con imágenes tex mex evocadas por Corona y Modelo.

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Daniel Ovadía es uno de los chefs mexicanos con mayor nivel de reconocimiento dentro y fuera de su país. Cuenta con tres restaurantes de alta cocina en Ciudad de México – Paxia, Xanto y Morablanca -, combinando los sabores tradicionales de esta cocina con las técnicas culinarias más modernas. Rodrigo de la Calle (estrella Michelin) se incorporó como Chef Ejecutivo de este cinco estrellas gran lujo en octubre de 2013 y, desde entonces, ofrece innovadoras propuestas culinarias que ilustran la “revolución #verde” de la que es responsable. Este año el Festival alcanza cotas muy altas que hacen que merezca la pena gastar dinero en el Menú largo: 85 € (más IVA), el Menú corto: 65€ (más IVA) (con Maridaje de cervezas: 20€ extra). Se puede disfrutar hasta el 8 junio 2014. Calificación: 7,9.

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AOVE SILVESTRE DOMINUS ACEBUCHE

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Los olivos silvestres o acebuches, llevan muchos miles años naciendo y desarrollándose de forma espontánea en las montañas de Sierra Mágina. Mucho antes de iniciarse el cultivo del olivar en estas tierras, el hombre ya recolectaba los frutos de estos acebuches silvestres que crecían al abrigo de sus peñas, machacando sus frutos con piedras para extraer de forma rudimentaria el Primer aceite, el aceite de acebuchina, el mismo aceite al que MONVA lanza como edición vintage Dominus Acebuche. De la misma forma silvestre siguen creciendo hoy día cientos de acebuches en las hectáreas de monte con las que cuenta el Cortijo Virgen de los Milagros. Esta masa forestal, protegida medioambientalmente, aporta una valiosa biodiversidad a su plantación de olivar y está situada a 600 metros de altura sobre el nivel mar, albergando plantas aromáticas como el tomillo, la ajedrea y el romero, así como retamas, quejigos y encinas. Los cerros y el resto de la finca constituyen un coto de caza particular, que protege la perdiz roja, conejo, liebre, tórtola, paloma, búho real, zorro y de vez en cuando, algún jabalí que baja de las cercanas cumbres de Sierra Mágina, que alcanzan los 2.164 metros de altura y son el techo de la provincia de Jaén. Más silvestre imposible.

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Los acebuches silvestres que crecen en esos cerros no son podados ni cultivados en modo alguno, se han limitado a recolectar de forma respetuosa sus frutos una vez alcanzado el deseado punto de madurez. Dominus Acebuche, el aceite de acebuchina es de una calidad extraordinaria tanto a nivel organoléptico como nutricional, pues su contenido fenólico (contenido en anti-oxidantes naturales) es superior a 1.500 mg/Kg en el momento de su elaboración. Nota de cata: vista de Color verde dorado. En nariz aroma de fruto verde y maduro que recuerda a la alcachofa, hoja de lechuga, planta del tomate y cáscara de plátano. En boca muestra perfecto equilibrio entre los flavores amargo y astringente. Picante progresivo que da paso a un retrogusto dulce, quedando la cavidad bucal envuelta por sensaciones de almendra madura. Muy bueno. Calificación: 7.8. Más información en www.monva.es PVP 7.70 Euros, a la venta en www.teleaceite.es

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CATA BAETURIA ORGANIC EN ENE

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¿Te gustaría disfrutar de aceite de oliva virgen extra ecológico durante todo el año? Ahora es posible de una forma solidaria, contribuyendo al cuidado del medio ambiente y a la agricultura sostenible. ¿Cómo? Con el novedoso programa “LivetheOlive”de Baeturia Organic , con el cual se puede apadrinar un olivo centenario ayudando a difundir la cultura del olivar ecológico y la calidad de sus productos. Este programa pretende sensibilizar sobre la agricultura ecológica, la protección del entorno y además mejora los ingresos de los pequeños productores.

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Acudí a catar este aceite ecológico de oliva virgen extra en dos de sus variedades (la compleja variedad monovarietal Carrasqueña, y la frutal, picante y “atomatada” monovarietal Morisca) en el más que correcto Ene Gastrococtelería. Su chef Jose Luis Cañizares preparó un menú maridado con este oro líquido: Ceviche de Dorada con Pomelo rosa lima naranja y aguacate (con una leche de tigre fusión de varias culturas y regiones del ceviche desde Acapulco a Lima pasando  por Osaka), tostas de sardinas al curry con tomate a la provenzal y tapenade de aceitunas negras regado con Baeturia Morisca (excelente la sardina a baja temperatura con el aroma a tomate verde del aceite)

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Seguido de muslitos de codorniz con salsa de soja y tamarindo y puntas de trigueros (caza procesada a alto nivel y ensalzada con el aceite), lomo de bacalao negro con miso y pure de manzana y jengibre (fusión japo muy sorprendente para un bacalao, que superaba el aprobado), lomo de buey con pimientos rojos confitados hierbas aromaticas y patatas dolar (los pimientos maridados con el turbio, picante y amargo Carrasqueña multiplicaban su sabor), y de postre sopa de coco raviolis de vainilla y mango con helado de fruta de la pasión. Todo bastante bien.

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Mediante LivetheOlive de Baeturia Organic que cualquier particular o empresa puede apadrinar uno o varios olivos ecológicos por periodos de 12 meses renovables y recibirá la producción de un olivo, en torno a seis botellas de aceite virgen extra ecológico, noticias sobre el olivar de forma trimestral, recetas locales, actividades turísticas en la comarca y turismo rural en la zona.  Se ofrece, también, la posibilidad de visitar el olivo/s apadrinado/s, para lo cual BAETURIA ha preparado un completo programa de actividades gastronómicas y descuentos en hoteles con encanto adscritos al “Club LivetheOlive”, como  por ejemplo, Casona de la Paca en Asturias  y Palacio de la Corte en Badajoz.

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Lo primero que hay que hacer una vez que se ha decidido apadrinar un olivo ecológico es elegir la parcela de entre la amplia extensión de la finca “Santo Domingo” en Medina de las Torres (Badajoz). Una vez realizada esta fase y desde cada parcela del olivar se accede a la tienda donde se desglosa el precio, la parcela seleccionada, las botellas que nos corresponden al apadrinar, y los descuentos si se apadrina más de un olivo. En cuanto se apadrine un olivo ecológico, se formará parte del “Club LivetheOlive”. Baeturia Organic ha seleccionado los mejores establecimientos de la comarca para que todo padrino pueda venir a visitar su “al nuevo miembro de la familia”, con ofertas y descuentos especiales para los socios de LivetheOlive. También se están incorporando pequeños hoteles con encanto por toda la geografía española, en los que poder disfrutar del aceite ecológico y de descuentos especiales. Calificación Baeturia Organic: 7,3. Chef Jose Luis Cañizares: 7,3. Ene Restaurante: 7,3

 

BRITISH TAPAS by BRISTOL BAR

BR2Bristolbar, presenta las ‘Great British Tapas’: una fusión entre los platos más auténticos de la cocina de Reino Unido y las tapas, el formato de comida más típico de nuestro país. El resultado es una gama de aperitivos que tienen el propósito de descubrir a público madrileño la idiosincrasia culinaria inglesa con un tamaño conocido, asequible y apetecible, para borrar la fama de comistrajo de su gastronomía. Estas ‘tapas británicas’ se pueden maridar con la potente propuesta mixológica con la que cuenta el bar más british de la capital.

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El plato de comida rápida más clásico de las calles de Inglaterra, Fish and Chips, se presenta en tempura y sobre una tosta con puré de guisantes a la menta. El Cornish Pasty, una empanada inglesa originaria del condado de Cornualles, se prepara a tamaño mini y rellena de ternera, patata y nabo. También hay una receta alemana que los ingleses adaptaron a sus ingredientes creando el plato ‘cerditos en mantas’ (Pigs in Blankets), es decir, salchichas envueltas en beicon. De la India británica, ya que muchos creen que su origen se produjo en la colonización, se ofrece una brocheta de pollo marinado al estilo tikka: el Chicken Tikka. Y no podía faltar el Roast Beef, el asado de ternera inglés por excelencia, que se acompaña de salsa Horseradish. Un repertorio de tostas, empanadillas y pastelitos que engloban de forma muy ocurrente los platos más tradicionales de la gastronomía inglesa. Calificación: 7,3

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DESAYUNO HEALTHY PINK LADY EN HARINA

PINK Por sus propiedades nutritivas, sus características organolépticas y por la versatilidad que ofrecen en cocina, Carmen Baudín, propietaria de las panaderías handmade Harina ha seleccionado la variedad Pink Lady® para diseñar el ‘Desayuno Healthy’, pensado especialmente para los días de primavera y verano. Una propuesta equilibrada, saludable y completa que incluye minisandwich de pan de miga con pollo, manzana Pink Lady® y salsa César, tarta de manzana Pink Lady® tipo strudel con crema de leche fría y brochetas de manzana Pink Lady asada con yogurt y jarabe de miel con Jerez. Para acompañar, un energizante zumo natural de manzana Pink Lady®, jengibre y kiwi, además de café o tés variados. Muy rico pero para bolsillos llenos.

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El ‘Desayuno Healthy’ estará disponible durante toda la primavera/verano en el Harina de la Plaza de la Independencia. Una manera posh de empezar la jornada con energía en un ambiente muy mono frente a la Puerta de Alcalá. Un espacio blanco, luminoso y minimalista decorado con mesas de madera decapada, mezcla de sillas antiguas y algún toque industrial del gusto de blogueras, hipsters fron spain y demás fashionistas mainstrean al estilo Gossip Girl. A las mujeres les chifla. Precio desayuno completo: 20 €

MEZCALES DE COLECCION by MEZCAL LAB

x5 El Mezcal Lab de Punto MX presenta una colección de mezcales y destilados prehispánicos única en Europa. Tras un largo proceso de investigación y búsqueda de las mejores y más exclusivas referencias de esta bebida milenaria, destilada a partir de la planta del agave, el Mezcal Lab se posiciona como el lugar de referencia en España para los amantes y curiosos del mezcal. Es una colección única en Europa, pues tras un grandísimo esfuerzo, han conseguido las piezas más especiales, para seguir siendo la primera y única mezcalería en Europa capaz de ofrecer la única colección de mezcales silvestres sustentables.

x3Por otro lado, trabajan directamente con maestros mezcaleros de Oaxaca que recuperan y respetan las técnicas y tradiciones del mezcal: Real Matlatl, Rey Campero, El Jolgorio, Mezcales de Leyenda o Agave de Cortés.Dentro de este amplio muestrario de referencias, el Mezcal Lab cuenta, en exclusiva, con la colección de mezcales artesanales “El ojo de Dios”, cinco botellas únicas en el mundo que se producen con agaves o magueyes Tepeztate, una variedad con 30 años de edad. Además, cada una de las botellas es una obra de arte elaborada a mano y bendecida por un maracame o chamán huichol.

x2El mezcal es el destilado del mundo con mayor diversidad biológica, cultural y étnica. De un total de 210 especies de agaves, México cuenta con 119 que son endémicas. Todas ellas se producen únicamente en la República Mexicana con diferentes nombres, plantas y procesos. Los estados productores “oficiales” de mezcal son Guerrero, Oaxaca, Durango, San Luis Potosí y Zacatecas. Para la producción de fermentados y destilados prehispánicos en México, se emplean hasta 39 especies de agaváceas.

x Entre los más conocidos están el Tequila, el Mezcal, el Sotol, el Bacanora y el Pulque. El mezcal es la única bebida del mundo que nace añejada. A diferencia de otros destilados, basados en semillas o granos que se cosechan dos veces al año, los magueyes tardan en madurar de 7 a 35 años para poder ser cultivados. Por eso, los mejores mezcales artesanales llevan la firma de su maestro mezcalero en el sabor y en el aroma.
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El mezcal, se bebe chupando naranja con sal de gusano o de chapulín en un primer “beso” de mezcal para luego dar un trago más largo, y servido en media calabaza tallada o jícara. Para maridarlo Mezcal Lab ha traido a España varías de las “botanas” más típicas del México más campesino y de los mercados callejeros: los gusanos de Maguey (saben como a pipas), y los famosos chapulines o saltamontes (también en versión baby con sabor más acido).
x1 Aparte de su estupendo guacamole (que propongo enriquecer con gusanos o con chapulines rehogados con ajo y chile), ponen un delicioso pavo con mole campesino de Guajaca con de más de 37 ingredientes y reducido 50 días. Proteina en un 70% perfecta con un chupito del tequila “Ojo de Dios”, que lo reservan para amigos y clientes VIP. Calificación botanas: 7.8. Mezcal Ojo de Dios: 7,8.
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