BRICIO DOMINGUEZ EN MIDNIGHTROSE

Del 3 al de 7 de febrero se celebran en el Midnight Rose las Jornadas Mexicanas de mano del chef Bricio Domínguez. Durante los cinco días ofrecen una serie de menús diseñados específicamente para esta ocasión con un precio de 30€ el almuerzo maridado con Coronita y 38€ la cena acompañada por Margarita y Coronita. Bricio Domínguez es uno de los exponentes del movimiento de renovación de la cocina mexicana. “Mi cocina nace de mi corazón, de lo más profundo de mis sentimientos de esos rincones que todo el mundo tenemos” me cuenta el bueno de Bricio para definir sus guisos.

Para esta edición de las jornadas mexicanas, Bricio ha diseñado los siguientes menús: Miércoles (tostadita de tinga a la mexicana, aguachile de camarón, crema de chile poblano, medallón de cordero en cremilla de huitlacoche), jueves (sopesitos de camarón estilo nayarit, quesadilla de maíz con flor de calabaza, caldo rojo de gallina con aguacate,tropezón de buey en jalea de chile ancho y ciruela pasa), viernes (cevichito de Acapulco, caldito de calabaza silvestre,taquito de carne al pastor del chef, mMedallón de cerdo con tropiezos de nopal, cebollas dulces) y el sábado (montadito mixto de camarón y pescado con láminas de pera, sopesito de carne de langosta al chipotle, caldo guanajuatense, enchiladas mineras con costilla de cordero). Yo asistí el año pasado y fue todo muy correcto.

COMISTRAJOS: CHERIGANS

Lleida y Almería son dos de las provincias donde más comistrajos proliferan. En mi reciente estancia en Almería City, tuve la oportunidad de probar un comistrajo de primera original de esta bizarra provincia española. Se trata de los llamados Cherigans, que son como unas tostas grasientas y con todo tipo de aceites, salsas y combinaciones imposibles de alimentos. Ya el nombre es comistajo 100% (al igual que otras comidas tipo los “cruji coques” o las “pizzaletas” por ejemplo) y la elaboración de la mano de una inmigrate rusa pasada por el tamiz de El Ejido es también clave para que este Cherigan sea elevado a la categoría comistrajera con todos los honores.

Nada que ver con las geniales tapas que ponen en esa ciudad con las cervezas Alhambra. Estos Cherigans son del agrado del almeriense común: tripero, gañan, zote… y aficionado a los comistrajos en su dieta diaria. Los sirven en la Cafetería Manila Sports Café (Plaza de Altamira 1) y mezclan sin cortarse un pelo, ali oli, palometa, jamón, salchichas, panceta, queso.. todo bien untado en pan tostado con aceite y tomate. El remate es un buen sobre de mayonesa industrial. Alimentos procesados de manera ínfima, pero que allí triunfan.

RESTAURANTE QUIXOTE HOTEL HILTON TOLEDO

Hace poco fui invitado a cenar al que sin duda es uno de los mejores restaurnates gastronómicos de Toledo City. Se trata de Quixote, situado en el estupendo marco del Hotel Hilton Toledo y siguiendo sus pautas en decoración: impecables moquetas estampadas, cuadros de paisajes, estampas de caza naturalezas muertas, taxidermia…, lámparas de araña de cristal de bohemia, cálidas y agradables luces indirectas y ambiente bastante clásico. Un acogedor salón que no parece el típico comedor de hotel, sino un espacio independiente.

En cuanto al servicio es muy correcto y tratando de agradar en todo momento: no llegan a ser serviles robots y si están bastante humanizados con respetuosos comentarios sobre los vinos, las comida y atentos a que no falte de nada. En ese marco tan de orden la comida sin embargo trata de sorprender, aun estando en un sitio tan recio como Toledo, donde el producto de caza y los platos antiguos son del agrado del visitante. Toledo no es lugar de fusiones… pero en Quixote lo intentan bastante bien.

Pude degustar un toro de atún al caviar natural de arenque (muy fresco y correcto), vierias con presa ibérica y salmorejo de trufa (una fusión de mar y montaña que sorprende por su atrevimiento), rissotto de pérdiz con crujiente de queso manchego (recio plato toledano de nueva generación), bacalao al vapor con mollejas de cordero glaseadas, teja de ali oli y aire de tomillo (otra buen ejemplo de un buen mar y montaña, que ganó el Premio Gourmet Castilla La Mancha) y de postre una torrija de pistachos y escabeche de fresas con cremoso de queso (correctos ambos). Regado todo con un Viña Orce, un Hacienda Casa del Valle y un Hisenda Miret todo muy acertado. Quixote Hotel Hilton Toledo. Calificación: Servicio: 7,4. Comida: 7.1.

POSTRE FREAK EN EL MOLINO DE URDANIZ

Preparando un reportaje sobre “Postres Freaks” para el Vanity Fair, me invitaron a comer en el restaurante El Molino de Urdániz a las afueras de Pamplona, cuyo chef David Yarnoz fue uno de los más jóvenes en conseguir una estrella Michelin, quizás gracias a sus postres de cocina molecular. Este chef ha ideado dos locuras extremas como postres, en forma de pastilla de jabón (es una pastilla de jabón con su envoltorio y su olor pero se supone que se come) y sobre todo el “Tarro de lombrices en tierra germinada”.

Desde luego una idea super buena de cara a salir en las revistas, pero un comistrajo incomible hasta para el crítico más tripero. El postre es un tarro de cristal y dentro hay tierra hecha con de migas de brownie, micro germinados de soja, y luego unas lombrices de gelatina de remolacha me parece. Un claro ejemplo del poder de Adría en las nuevas generaciones de cocineros, que ya no saben que freakadas hacer para desmarcarse. La verdad que me hizo gracia por la monumental tomadura de pelo que es, y por intentar provocar en estos grises mundos de la comida. Calificación: Tarro de lombrices: 7,8. David Yarnoz: 7. El Molino de Urdaniz: 7,1

DIETA GYM FARRANDEMORA

Mucha gente se preguntara ¿cómo hará Farrandemora (con todo lo que come) para tener un cuerpo tan aceptable a sus treinta y tantos? la respuesta es muy sencilla, sobrevivo a tanto comistrajo de los restaurantes de lujo y me conservo totalmente “fit” gracias a dos cosas: hago deporte (natación tres veces a la semana y pesas 4 veces) y sigo una dieta más o menos estricta cuando estoy en casa. Como mi objetivo es ganar músculo he de tomar bastante proteina, y para no engullir la comida como si fuera una medicina después de entrenar he ideado una dieta gourmet (aparte de tomar batidos de proteina y algo de creatina antes y depués de entrenar)

Nada de horribles barras de pavo procesadas, o insípidos filetes de pollo, he optado por latas de navajuelas chilenas o almejas (Lidl 1,15€), latas de atún natural (de marca blanca), mejillones frescos y luego ventresca de atún, pez espada, o cualquier pescado fresco a buen precio, dado que como hay que comer tantas veces al día, si no se mira el monedero al final te gastas una pasta a costa de ir al gym. Una dieta no profesional que me va bastante bien… se puede ver en las fotos. Para no convertirse en un crítico fondón y tripero de los que circulan por los salones gastronómicos este es el truco.

VIAJE ALREDEDOR DE CARLOS BERLANGA

El genial Carlos Berlanga parece que no tiene mucha suerte en los merecidos homenajes que se le rinden. Otro gran fiasco ha sido esta nueva expo sobre su obra titulada “Viaje alrededor de Carlos Berlanga” donde quedan retratados los años 80 como un periodo super desfasado y del que todos quieren sacar tajada incluida Esperanza Aguirre. Con un montaje revisitando la manualidad y el estilo “Escuela de Artes y Oficios fin de curso”, se pueden ver un montón de dibujos muy ochenteros entre los que destacan los bizarros retratos que hizo de marquesas de la sociedad madrileña más rancia.

Se nota que la música y el comic eran el fuerte de Carlos Berlanga, la pintura no tanto. Además hay muy poca memorabilia de fanzines, musical, y han puesto un atroz video que da hasta verguenza verlo. Lo mejor son las cosas de diseño gráfico y los comics, sobre todo el genial “Lucina Wolf recicla y provoca mucha envidia” que lo encuentro una obra maestra de los años 80. En definitiva una pena de montaje que demuestra que La Movida sigue y seguira siendo el reino de los mediocres. Calificación. Exposición: 4,5. Carlos Berlanga: 9

SARAO CHARITY EN KIEHL´S

Kiehl´s fiel a su compromiso solidario en ayuda a los niños desamparados, descarriados, con enfermedades o mal pronóstico reunió el otro día a rostros solidarios de la Navidad para apoyar a los más necesitados. La generosidad ha sido una de sus señas de identidad, por ello esta Navidad ha colaborado animando a sus clientes a realizar una de las mayores recolecciones de regalos de su historia en nuestro país. La actriz Adriana Ugarte, la princesa Olivia de Borbón, el torero Sebastián Palomo Danko, o el productor “chueca sound” Abel Arana, asistieron a la entrega de regalos en este “sarao charity” tan mono.

Durante el emotivo encuentro estos “chicos especiales” disfrutaron de un divertido desayuno, las historias de un Cuentacuentos mágico y la entrega de los regalos de mano de todos esos personajes. Kiehl´s nace en 1851 como farmacia en el East Village de Nueva York, al estilo de las boticas de la vieja Europa. Su fundador, John Kiehl, crea un negocio cuya originalidad y riqueza residen en una asociación única de conocimientos cosméticos, farmacéuticos, botánicos y medicinales que han ido enriqueciéndose a lo largo de generaciones. Saraos Charity. calificación: 7,8

A LA MERE DE FAMILLE PARIS

En mi reciente estancia en Paris, fui invitado a una de las mejores tiendas de dulces de todo el mundo, Mere de Famille, que desde 1761 pone ciegos de azúcar a todos los franceses. Agradecidos por la reseña que de ellos saque en el Vanity Fair español hace un par de meses, me invitaron a degustar algunas de sus geniales productos. Y como soy un yonkie del azúcar no pude resistir la tentación y alli acudí para llenar mis bolsas con un montón de esas ambrosias franchutas. La tienda es muy antigua y conserva el encanto de las chocolaterías tradicionales, pero han sabido adaptarse a los tiempos con un marketing muy acertado. También el packaging naranja es muy bonito, pero sin caer en lo rancio.

Tienen todo tipo de dulces y super mega ultra buenos: chocolate, bombones, pan d´èpices artesano, confituras naturales, helados caseros, caramelos a lo Charlie y la Fábrica de Chocolate, pastelitos de gominolas, y el lugar esta lleno de todo tipo de yonkies del azúcar como yo. Por allí había cursis y enjoyadas señoras mayores, viejecitos medio homeless adictos al dulce, madres modernas con sus hijos, elegantes y caprichosos bussiness men… con los ojos como platos ante tanta mercancía de primera. Mis favoritos son las nubes estilo marshmellows con aromas de lila, rosas, menta, que son espectaculares. Los precios son algo caros eso sí, pero ya se sabe, para conseguir lo mejor hay que pagar un canon. No fue la mejor manera para desengancharme de los dulces. Ideal para caprichosos. Calificación: 8,8. Bombones:8. Pan d´èpices: 8. Nubes:9. Confituras:7,7 Helados: 7

WHISKY JAPO

En el Festival del Whisky, celebrado en la sala Moma de Madrid pude por fin catar el que fue elegido como mejor whisky de malta del mundo por la prestigiosa revista Whisky Magazine. Y no se trata de un destilado de Escocia, sino de un whisky japonés. Los japos han conseguido recrear en una región de su país parecida a Escocia todo el proceso de destilación hasta perfeccionarlo de tal modo que casi casi superan a los originales. El Nikka Yoichi Single Malt 12 años, en nariz es mezcla de perfume de violetas, cuero, tabaco, grosellas, petazatas. En boca se destacan las frutas dulces, que quedan en el paladar por un largo rato dejando un gusto muy agradable. Maridan genial con pescado crudo.

Tanto el Nikka Yoichi Single Malt, como el Yamazaki Suntory Single Malt, o el Hibiki 12 años son whiskys muy alcoholicos, que hay que mezclar con agua para que se abran. Están a la altura de los Talisker, Lagavulin o incluso de los cotizados whiskys de Port Ellen. Además en le diseño de las botellas les superan a años luz de distancia. Las botellas y los embalajes de los Scotch son de un rancio que tira para atrás, mientras que las de estos destilados japos son como grandes botes de litro de perfumes caros, con ciertos toques de Lalique en sus preciosas botellas, que quedan muy chic con los ideogramas japo. Son lo más estos whiskys.

SOR CITROEN BY FARRANDEMORA

Hace años hice esta letra para un freak cd de la expo Glam Celestial, que al final grabo la no menos outsider y bizarra Rata de Antequera, que la verdad, bordó el tema. Ahora cierro esa perfomance con este visual tan mono. Un video clip pop para una genial composición de Antón Garcia Abril que con mi letra y mis imágenes se multipilca por un millón en bizarría.