BRASIL MEETS BRISTOL

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Bristol Bar  presenta una gama de platos típicos brasileños para que los madrileños tengan la posibilidad de vivir el Mundial de Futbol 2014 en toda su plenitud. Platos de diferentes regiones del país y especialidades nacionales que se pueden completar con un irresistible Caipir-ishnha, una caipiriña que usa ginebra en lugar de ron, y con la amplia oferta gastronómica y mixológica con la que cuenta el local. Bristolbar recreará durante el Mundial de Futbol 2014 para sus clientes la estancia en el campo de fútbol y en el país a través de la retransmisión de los partidos en pantallas grandes y de la comida típica de Brasil en la mesa. Durante toda la duración del campeonato, ofrecerán una serie de platos tradicionales brasileños que han sido seleccionados y diseñados por la chef brasileña, Poliana Fonseca. Brazil meets United kingdom.

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Entre las ambrosías cariocas se pueden probar: La Feijoada es la pasión nacional, un manjar de esclavos que utilizaban las partes de la carne desechadas por sus señores: orejas, las manitas y el rabo de cerdo, carne seca de Brasil que se cocinan con frijoles, aderezo y una guarnición a base de rodajas de naranjas y arroz blanco. De Bahía, Poliana Fonseca ha rescatado La Moqueca, un plato campesino especiado y coloreado: pescado en rodajas y gambas con una salsa de verduras hecha en aceite de palma y un acompañamiento de pirao y arroz blanco.

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Del noreste de Brasil, El Escondidinho, un plato de carne de ternera salada gratinada con puré de yuca y posteriormente deshilada. Por último, para los amantes de la carne, la cocinera ha seleccionado La Picanha, el corte más sabroso del nelore (raza bobina). Una buena carne roja a la plancha con una potente guarnición a la brasileña. En resumen, recetas únicas para saborear el quinto país más poblado del mundo que se pueden acompañar de un Caipir-ishnha, una caipiriña que usa ginebra en lugar de ron. Además nada caro: 12,90 € (17,90 € con Caipir-ishnha). Calificación 7,5

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FESTIVAL GASTRONÓMICO MEXICANO HOTEL VILLA MAGNA

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El Hotel Villa Magna organiza por tercer año consecutivo el Festival Gastronómico Mexicano. Para esta ocasión, el chef ejecutivo del Hotel Villa Magna, Rodrigo de la Calle, compartirá fogones y carta, por primera vez dentro del festival, con el prestigioso cocinero mexicano Daniel Ovadía del restaurante Paxia, famoso por saltarse todas las reglas tradicionales de la gastronomía mexicana. Han creado dos menús (verde de Rodrigo, y Negro de Ovadía con versión larga y corta). El menú largo se compone de ocho platos además de dos entradas y dos postres, el corto se conforma de seis platos principales más dos entradas y dos postres.

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Entre las propuestas de Daniel Ovadía que figuran en el menú cabe destacar los tacos de suadero de bonito en salsa de chile cascabel y semilla de cilantro (pescado procesado como carne); el tuétano vegetal con sal de colima, ceniza de tortilla de aguacate, corazón de alcachofa y reducción de cebolla quemada (un falso tuetano vegetal que sorprende por su textura); y las quesadillas Oaxaca rellenas de pollo y cubiertas de azúcar y mole negro con chocolate amargo (con un mole de 37 ingredientes y una presentación preciosista), la Mojarra frita al reves con mayonesa de piquin y queso mayonesa de manzano y pimiento amarillo elote negro y pure de maiz (un plato realizado en directo con un pescado de pantano realmente delicioso con trazos de alimento campesino sofisticado al delirio) o un postre rústico tan mexicano como el Necuatole, calabaza amarilla, tequesquite, naranja, piloncillo, amaranto, helado de crema acida y sal de pepita. Destaca el Pan de agave para acompañar todo.

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Por su parte, Rodrigo de la Calle propone recetas como el arroza caldoso de guisantes en flor con alioli de azahar (la textura semicaldosa esoectacular y los embriones de guisante una verdadera ambrosia) , los tournedos ibéricos con jugo de pimientos y nabo negro (el amargor del nabo potencia el sabor un 300%), el mollete de tomate verde con tapenade y albahaca (de color verde manzana y tomate potenciado con una variedad ultra rara de albahaca), o la Sopa de verduras crudas con langostinos de tierra (un ceviche inverso paradigma de la cocina no procesada). Se puede regar con cervezas mexicanas, pero yo recomendaría un buen champagne, para no vulgarizarlo con imágenes tex mex evocadas por Corona y Modelo.

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Daniel Ovadía es uno de los chefs mexicanos con mayor nivel de reconocimiento dentro y fuera de su país. Cuenta con tres restaurantes de alta cocina en Ciudad de México – Paxia, Xanto y Morablanca -, combinando los sabores tradicionales de esta cocina con las técnicas culinarias más modernas. Rodrigo de la Calle (estrella Michelin) se incorporó como Chef Ejecutivo de este cinco estrellas gran lujo en octubre de 2013 y, desde entonces, ofrece innovadoras propuestas culinarias que ilustran la “revolución #verde” de la que es responsable. Este año el Festival alcanza cotas muy altas que hacen que merezca la pena gastar dinero en el Menú largo: 85 € (más IVA), el Menú corto: 65€ (más IVA) (con Maridaje de cervezas: 20€ extra). Se puede disfrutar hasta el 8 junio 2014. Calificación: 7,9.

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BRITISH TAPAS by BRISTOL BAR

BR2Bristolbar, presenta las ‘Great British Tapas’: una fusión entre los platos más auténticos de la cocina de Reino Unido y las tapas, el formato de comida más típico de nuestro país. El resultado es una gama de aperitivos que tienen el propósito de descubrir a público madrileño la idiosincrasia culinaria inglesa con un tamaño conocido, asequible y apetecible, para borrar la fama de comistrajo de su gastronomía. Estas ‘tapas británicas’ se pueden maridar con la potente propuesta mixológica con la que cuenta el bar más british de la capital.

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El plato de comida rápida más clásico de las calles de Inglaterra, Fish and Chips, se presenta en tempura y sobre una tosta con puré de guisantes a la menta. El Cornish Pasty, una empanada inglesa originaria del condado de Cornualles, se prepara a tamaño mini y rellena de ternera, patata y nabo. También hay una receta alemana que los ingleses adaptaron a sus ingredientes creando el plato ‘cerditos en mantas’ (Pigs in Blankets), es decir, salchichas envueltas en beicon. De la India británica, ya que muchos creen que su origen se produjo en la colonización, se ofrece una brocheta de pollo marinado al estilo tikka: el Chicken Tikka. Y no podía faltar el Roast Beef, el asado de ternera inglés por excelencia, que se acompaña de salsa Horseradish. Un repertorio de tostas, empanadillas y pastelitos que engloban de forma muy ocurrente los platos más tradicionales de la gastronomía inglesa. Calificación: 7,3

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DESAYUNO HEALTHY PINK LADY EN HARINA

PINK Por sus propiedades nutritivas, sus características organolépticas y por la versatilidad que ofrecen en cocina, Carmen Baudín, propietaria de las panaderías handmade Harina ha seleccionado la variedad Pink Lady® para diseñar el ‘Desayuno Healthy’, pensado especialmente para los días de primavera y verano. Una propuesta equilibrada, saludable y completa que incluye minisandwich de pan de miga con pollo, manzana Pink Lady® y salsa César, tarta de manzana Pink Lady® tipo strudel con crema de leche fría y brochetas de manzana Pink Lady asada con yogurt y jarabe de miel con Jerez. Para acompañar, un energizante zumo natural de manzana Pink Lady®, jengibre y kiwi, además de café o tés variados. Muy rico pero para bolsillos llenos.

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El ‘Desayuno Healthy’ estará disponible durante toda la primavera/verano en el Harina de la Plaza de la Independencia. Una manera posh de empezar la jornada con energía en un ambiente muy mono frente a la Puerta de Alcalá. Un espacio blanco, luminoso y minimalista decorado con mesas de madera decapada, mezcla de sillas antiguas y algún toque industrial del gusto de blogueras, hipsters fron spain y demás fashionistas mainstrean al estilo Gossip Girl. A las mujeres les chifla. Precio desayuno completo: 20 €

MEZCALES DE COLECCION by MEZCAL LAB

x5 El Mezcal Lab de Punto MX presenta una colección de mezcales y destilados prehispánicos única en Europa. Tras un largo proceso de investigación y búsqueda de las mejores y más exclusivas referencias de esta bebida milenaria, destilada a partir de la planta del agave, el Mezcal Lab se posiciona como el lugar de referencia en España para los amantes y curiosos del mezcal. Es una colección única en Europa, pues tras un grandísimo esfuerzo, han conseguido las piezas más especiales, para seguir siendo la primera y única mezcalería en Europa capaz de ofrecer la única colección de mezcales silvestres sustentables.

x3Por otro lado, trabajan directamente con maestros mezcaleros de Oaxaca que recuperan y respetan las técnicas y tradiciones del mezcal: Real Matlatl, Rey Campero, El Jolgorio, Mezcales de Leyenda o Agave de Cortés.Dentro de este amplio muestrario de referencias, el Mezcal Lab cuenta, en exclusiva, con la colección de mezcales artesanales “El ojo de Dios”, cinco botellas únicas en el mundo que se producen con agaves o magueyes Tepeztate, una variedad con 30 años de edad. Además, cada una de las botellas es una obra de arte elaborada a mano y bendecida por un maracame o chamán huichol.

x2El mezcal es el destilado del mundo con mayor diversidad biológica, cultural y étnica. De un total de 210 especies de agaves, México cuenta con 119 que son endémicas. Todas ellas se producen únicamente en la República Mexicana con diferentes nombres, plantas y procesos. Los estados productores “oficiales” de mezcal son Guerrero, Oaxaca, Durango, San Luis Potosí y Zacatecas. Para la producción de fermentados y destilados prehispánicos en México, se emplean hasta 39 especies de agaváceas.

x Entre los más conocidos están el Tequila, el Mezcal, el Sotol, el Bacanora y el Pulque. El mezcal es la única bebida del mundo que nace añejada. A diferencia de otros destilados, basados en semillas o granos que se cosechan dos veces al año, los magueyes tardan en madurar de 7 a 35 años para poder ser cultivados. Por eso, los mejores mezcales artesanales llevan la firma de su maestro mezcalero en el sabor y en el aroma.
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El mezcal, se bebe chupando naranja con sal de gusano o de chapulín en un primer “beso” de mezcal para luego dar un trago más largo, y servido en media calabaza tallada o jícara. Para maridarlo Mezcal Lab ha traido a España varías de las “botanas” más típicas del México más campesino y de los mercados callejeros: los gusanos de Maguey (saben como a pipas), y los famosos chapulines o saltamontes (también en versión baby con sabor más acido).
x1 Aparte de su estupendo guacamole (que propongo enriquecer con gusanos o con chapulines rehogados con ajo y chile), ponen un delicioso pavo con mole campesino de Guajaca con de más de 37 ingredientes y reducido 50 días. Proteina en un 70% perfecta con un chupito del tequila “Ojo de Dios”, que lo reservan para amigos y clientes VIP. Calificación botanas: 7.8. Mezcal Ojo de Dios: 7,8.
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TEMPORADA DE ESCAMOLES EN PUNTO MX

ec Punto MX, por segundo año consecutivo, integra en su carta escamoles, los huevos de las larvas de hormiga, muy apreciados en la gastronomía mexicana desde tiempos prehispánicos. Se trata de un producto muy temporal, y por lo tanto su presencia en carta va asociado a su periodo de recolección, que va en función de la temporada de lluvias. En esta temporada, Punto MX presenta el Taco de escamoles con epazote, este ingrediente único, de sabor delicado y fino, se combina con la más mexicana de las especias, el epazote, y el chile serrano. La exclusividad de los escamoles proviene de su escasez y de una recolecta que se realiza de forma completamente artesanal.

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En México existe el oficio de escamolero, y se refiere a las personas que trabajan cuidando durante todo el año los nidos de las hormigas, dándoles forma y calor para que no los abandonen, y encargándose de su recolección durante la temporada. Algunos nidos miden hasta 70 metros de profundidad y se heredan de generación en generación de familias escamoleras. El oficio de escamolero actualmente se encuentra en extinción, y por eso desde Punto MX trabajan con una cooperativa en el estado de Hidalgo, región de la que provienen 3 de las 4 toneladas de escamoles que se producen en México cada año, cooperando en el mantenimiento de este oficio para que no se pierda este ingrediente único en el mundo, y de los más interesantes de la gastronomía mexicana. Punto MX fue el primer restaurante en Europa en ofrecer en su carta escamoles.

GASTRONOMIA DE BRASIL EN THE WESTIN PALACE

Tras el éxito de la pasada edición con la participación del chef coreano Yim Jung Sik, The Westin Palace, Madrid se suma por tercer año consecutivo a Gastrofestival, un proyecto de Madridfusión y el Ayuntamiento de Madrid. En esta 3º edición The Westin Palace, Madrid participa en tres de los proyectos: Cenas con las estrellas, Felipe Rameh, ponente de Madridfusión y Paula Cardoso, dos grandes chefs brasileños, son los invitados en el restaurante “La Rotonda”, donde mano a mano prepararán un menú degustación con todo el arte culinario brasileiro, el resultado de una gran mezcla de tradiciones, ingredientes y alimentos que a lo largo de más de 500 años de historia han ido configurando una gastronomía apasionante que les proponemos descubrir. A dar fe de todas ambrosías acudi para catar un menú muy correcto que no se hace pesado y esta perfectamante ejecutado por estos dos chefs emergentes del tambien emergente Brasil.Crema de patata “baroa” con setas frescas, castañas tostadas y brotes verdes (con una patata brasileña dulce exquisita, setas de bosque y una variedad de castañas inéditas en Europa que armonizaban a la perfección, sin caer en el típico puré de patatas mazacote a lo hispano), Filete de Lubina con “Palmito de Pupunha” al horno en emulsión de castaña del estado de Pará, leche de coco y limón naranja (muy fresco con unos palmitos que nada tienen que ver con los de lata que se conocen aqui).

Seguido de Alitas de Pollo Crujiente servido con “okra” y su caviar en caldo meloso (espectacular y austero plato con la okra semi cruda con sus semilla a modo de caviar vegetal), Costilla de Cochinillo lechal crujiente cocinada a baja temperatura con cocido de polenta del estado de Minas Gerais (crujiente y maridado con una polenta mucho más granulada y gustosa que la habitual). Luego una tabla de quesos del estado de Minas Gerais acompañada con confitura de frutas (los quesos correctos adquieren categoria superior gracias al maridaje de las confituras de frutas exóticas brasileñas de ese rico estado de Minas)y Dulce de Leche regional con plátano, helado de leche y crujiente de especias (plátano de sabor más intenso qye no requiere extras de azúcar) y una genial degustación de café de Brasil y Dulces tradicionales de cacahuete y de leche condensada con chocolate. Todo maridado con vinos seleccionados por Westin. Los dos chefe están coinando estas delicias el 23, 24 y 25 de enero. Precio de 75€ IVA y vinos incluidos. Calificación: 7,4