GASTRONOMIA DE BRASIL EN THE WESTIN PALACE

Tras el éxito de la pasada edición con la participación del chef coreano Yim Jung Sik, The Westin Palace, Madrid se suma por tercer año consecutivo a Gastrofestival, un proyecto de Madridfusión y el Ayuntamiento de Madrid. En esta 3º edición The Westin Palace, Madrid participa en tres de los proyectos: Cenas con las estrellas, Felipe Rameh, ponente de Madridfusión y Paula Cardoso, dos grandes chefs brasileños, son los invitados en el restaurante “La Rotonda”, donde mano a mano prepararán un menú degustación con todo el arte culinario brasileiro, el resultado de una gran mezcla de tradiciones, ingredientes y alimentos que a lo largo de más de 500 años de historia han ido configurando una gastronomía apasionante que les proponemos descubrir. A dar fe de todas ambrosías acudi para catar un menú muy correcto que no se hace pesado y esta perfectamante ejecutado por estos dos chefs emergentes del tambien emergente Brasil.Crema de patata “baroa” con setas frescas, castañas tostadas y brotes verdes (con una patata brasileña dulce exquisita, setas de bosque y una variedad de castañas inéditas en Europa que armonizaban a la perfección, sin caer en el típico puré de patatas mazacote a lo hispano), Filete de Lubina con “Palmito de Pupunha” al horno en emulsión de castaña del estado de Pará, leche de coco y limón naranja (muy fresco con unos palmitos que nada tienen que ver con los de lata que se conocen aqui).

Seguido de Alitas de Pollo Crujiente servido con “okra” y su caviar en caldo meloso (espectacular y austero plato con la okra semi cruda con sus semilla a modo de caviar vegetal), Costilla de Cochinillo lechal crujiente cocinada a baja temperatura con cocido de polenta del estado de Minas Gerais (crujiente y maridado con una polenta mucho más granulada y gustosa que la habitual). Luego una tabla de quesos del estado de Minas Gerais acompañada con confitura de frutas (los quesos correctos adquieren categoria superior gracias al maridaje de las confituras de frutas exóticas brasileñas de ese rico estado de Minas)y Dulce de Leche regional con plátano, helado de leche y crujiente de especias (plátano de sabor más intenso qye no requiere extras de azúcar) y una genial degustación de café de Brasil y Dulces tradicionales de cacahuete y de leche condensada con chocolate. Todo maridado con vinos seleccionados por Westin. Los dos chefe están coinando estas delicias el 23, 24 y 25 de enero. Precio de 75€ IVA y vinos incluidos. Calificación: 7,4

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