AOVE SILVESTRE DOMINUS ACEBUCHE

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Los olivos silvestres o acebuches, llevan muchos miles años naciendo y desarrollándose de forma espontánea en las montañas de Sierra Mágina. Mucho antes de iniciarse el cultivo del olivar en estas tierras, el hombre ya recolectaba los frutos de estos acebuches silvestres que crecían al abrigo de sus peñas, machacando sus frutos con piedras para extraer de forma rudimentaria el Primer aceite, el aceite de acebuchina, el mismo aceite al que MONVA lanza como edición vintage Dominus Acebuche. De la misma forma silvestre siguen creciendo hoy día cientos de acebuches en las hectáreas de monte con las que cuenta el Cortijo Virgen de los Milagros. Esta masa forestal, protegida medioambientalmente, aporta una valiosa biodiversidad a su plantación de olivar y está situada a 600 metros de altura sobre el nivel mar, albergando plantas aromáticas como el tomillo, la ajedrea y el romero, así como retamas, quejigos y encinas. Los cerros y el resto de la finca constituyen un coto de caza particular, que protege la perdiz roja, conejo, liebre, tórtola, paloma, búho real, zorro y de vez en cuando, algún jabalí que baja de las cercanas cumbres de Sierra Mágina, que alcanzan los 2.164 metros de altura y son el techo de la provincia de Jaén. Más silvestre imposible.

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Los acebuches silvestres que crecen en esos cerros no son podados ni cultivados en modo alguno, se han limitado a recolectar de forma respetuosa sus frutos una vez alcanzado el deseado punto de madurez. Dominus Acebuche, el aceite de acebuchina es de una calidad extraordinaria tanto a nivel organoléptico como nutricional, pues su contenido fenólico (contenido en anti-oxidantes naturales) es superior a 1.500 mg/Kg en el momento de su elaboración. Nota de cata: vista de Color verde dorado. En nariz aroma de fruto verde y maduro que recuerda a la alcachofa, hoja de lechuga, planta del tomate y cáscara de plátano. En boca muestra perfecto equilibrio entre los flavores amargo y astringente. Picante progresivo que da paso a un retrogusto dulce, quedando la cavidad bucal envuelta por sensaciones de almendra madura. Muy bueno. Calificación: 7.8. Más información en www.monva.es PVP 7.70 Euros, a la venta en www.teleaceite.es

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